Борщ украинский

• грудинка - 500г
• свекла - 10 шт.
• капуста - 0.5 кочана
• морковь - 1шт
• корень петрушки - 1шт
• лук репчатый - 1 головка
• картофель - 4 шт.
• томат-пюре - 3 ст. ложки
• чеснок - 4 зубчика
• свиное сало - 40г
• шпик - 20г
• сладкий перец - 1 шт.
• лимонная кислота
• лавровый лист
• перец горошком
• соль
• сахар
• зелень

Свеклу нарезают соломкой и обжаривают с жиром и томатом-пюре. Затем доливают немного бульона или воды, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности свеклы. В воду закладывают свинину, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить до полготовности мяса. Затем добавляют свежую капусту, картофель, соль, перец, лавровый лист и кипятят почти до готовности. В конце добавляют жаренную муку. Чеснок растирают со шпиком и добавляют в самую последнюю очередь и снова дают закипеть.

Перед подачей на стол в борщ кладут сметану.