Борщ по-огородничьи (I)

• свекла - 160г
• капуста свежая - 120г
• картофель - 100г
• морковь - 40г
• лук репчатый - 40г
• корень сельдерея - 10г
• корень петрушки - 20г
• сладкий зеленый перец - 30г
• помидоры - 80г
• мука - 10г
• хлеб черный - 40г
• масло растительное - 20г
• уксус 3%-ный - 10г
• сметана - 40г или кислое молоко - 60г
• соль
• тмин - по вкусу
• перец черный горошком - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• зелень петрушки, сельдерея - по вкусу.

Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2-3 минуты капусту отцедить, залить подсоленной водой, варить на среднем огне до полуготовности, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, прибавить остальные мелко нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпать мукой, накрошить ломтики хлеба, залить водой и варить на слабом огне.

Соединить капусту и картофель с тушеными овощами, прибавить тмин, черный перец и лавровый лист. При необходимости долить кипятком, довести до кипения и снять с огня. Борщ заправить сметаной или кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.