Борщ сибирский
- свекла - 160г
- капуста свежая - 80г
- картофель - 40г
- фасоль - 40г
- лук репчатый - 40г
- морковь - 40г
- корень петрушки - 10г
- чеснок - 4г
- томат-пюре - 30г
- сахар - 10г
- уксус 3%-ный - 10г
- масло топленое - 20г
- сметана - 20г
- зелень, соль
- для фрикаделей: говядина - 150г
- лук репчатый - 20г
- масло сливочное - 10г
- яйцо - 1/2 шт.
- вода - 20г
- соль
- перец черный молотый - по вкусу.
Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко рубленным пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, черным молотым перцем (можно влить 2 чайные ложки воды).
Разделать фрикадели в форме шариков по 8-10 г и варить в подсоленной воде 5-6 минут. Вынуть фрикадели из бульона и хранить их до подачи на стол в бульоне на водяной бане.
На бульоне, полученном от варки фрикаделей, сварить борщ обычным способом. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности. В конце заправить борщ чесноком, толченным с солью и зеленью укропа. При подаче на стол в тарелку с борщом положить фрикадели, сметану и посыпать зеленью.