Борщ волынский с грибами

• свекла - 60г
• капуста свежая - 150г
• грибы (сушеные) - 5г
• лук репчатый - 15г
• морковь - 15г
• корень петрушки - 10г
• сало свиное топленое - 10г
• квас свекольный - 60г
• сметана - 15г
• соль
• зелень петрушки, укропа - по вкусу.

Подготовить грибной бульон. Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нарезать ее соломкой, положить вместе с нашинкованной капустой в бульон и варить 10 минут. Затем добавить в бульон пассерованные коренья, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец горошком и варить до готовности.

За 5-7 минут до конца варки добавить вареные, нарезанные соломкой грибы и свекольный квас.