Борщ полтавский с галушками

• гусь или курица - 150г
• свекла - 120г
• капуста свежая - 160г
• картофель - 140г
• морковь - 20г
• корень петрушки - 10г
• лук репчатый - 30г
• сало-шпик - 10г
• сало свиное топленое - 10г
• томат-пюре - 20г
• сахар - 10г
• уксус 3%-ный - 10г
• сметана - 30г
• лавровый лист - по вкусу
• зелень укропа или петрушки - по вкусу
• соль
• для галушек: мука пшеничная или гречневая - 60г
• яйцо - 1/2 шт.
• вода или бульон - 100г.

Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут.

Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.