Борщ с ботвой свеклы (летний)

• свекла с ботвой - 300г
• картофель - 250г
• морковь - 60г
• петрушка - 60г
• лук-порей или лук репчатый - 60г
• кабачки - 150г
• помидоры - 120г или томат-пюре - 50г
• масло сливочное - 30г
• уксус 3%-ный - 10г
• сметана - 30г
• лавровый лист - по вкусу
• перец, зелень - по вкусу.

Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы - кусочками размером 2-3 см и все вместе спассеровать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом.

Подавать борщ со сметаной и зеленью.