Борщ русский (II)

• свекла - 100г
• капуста - 60г
• морковь - 20г
• петрушка - 5г
• лук репчатый - 20г
• томат-пюре - 15г
• мука - 5г
• маргарин столовый - 10г
• сахар - 5г
• уксус 3%-ный - 8г
• сметана - 10г
• лавровый лист - по вкусу
• перец, зелень - по вкусу.

Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.

Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.