Чизкейк с кокосом и манго (Coconut mango cheesecake)

• для основы: крекеры сухие - 1.5 стакана
• кокосовая стружка сладкая - 1.5 стакана
• масло сливочное несоленое - 120г
• сахар - 1/4 стакана
• для начинки: сыр сливочный (cream cheese) - 1кг
• сахар - 3/4 стакана
• яйцо - 3 шт.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• кокосовые сливки взбитые - 1 стакан
• кокосовая стружка сладкая - 1 стакан
• манго - 2 шт.

Поломать и перемешать измельченные сухие крекеры, коксовую стружку и сахар, добавить размягченное масло. На дно пекарской формы положить фольгу, поверх нее уложить полученное тесто и поставить в холодильник. Для начинки смешать сыр, сахар, по одному добавить яйца, а потом яичный желток. Перемешать с кокосовым взбитыми сливками и кокосовой стружкой. Полученную массу выложить на тесто.

Прогреть духовку до 160 о С. Выпекать пирог в течение 1ч 25мин. Готовый пирог охладить

Манго очистить и порезать. Из части мякоти при помощи миксера приготовить пюре (добавить сахар, если нужно). Пирог порезать и украсить ломтиками манго. Подавать пирог вместе с пюре из манго.