Борщ с трепангами

• трепанги (сушеные) - 15г
• свекла - 100г
• капуста - 80г
• морковь - 50г
• корень петрушки - 20г
• лук репчатый - 50г
• картофель - 80г
• томат-паста - 25г
• масло топленое - 20г
• сметана - 20г
• сахар - 5г
• уксус 3%-ный - 5г
• лавровый лист - по вкусу
• перец черный горошком - по вкусу
• зелень петрушки - по вкусу
• соль.

Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24-30 часов для набухания (менять воду 2-3 раза). Затем разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов. Отварные трепанги нарезать соломкой. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, топленое масло, немного воды и тушить до готовности. Через 20-30 минут ввести белокочанную капусту и продолжать тушить. В кипящий бульон, оставшийся от варки трепангов, положить нарезанный брусочками картофель, за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. В конце варки положить в борщ отварные трепанги. При подаче в тарелку с борщом добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.