Мясо запеченное в сале

• говядина - 1кг
• сало - 300г
• лук - 1-2 шт.
• яйцо - 2 шт.
• брынза - 100г
• красное вино - 50-100г
• петрушка - 1 пучок
• соль
• перец - по вкусу

Ровный кусок говядины посолить и поперчить. Сало нарезать тонкими длинными полосками. Полученными полосками сала обвить говядину и все крепко обвязать прочной нитью. Поджарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Мясо вынуть, а на оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Взбить желтки, добавив воду, соль и петрушку. Туда же натереть брынзу. Все это выложить на сковороду, размешать и положить сюда же мясо, предварительно проколотое в нескольких местах вилкой. Полить красным вином и поставить в духовку. Тушить до готовности.

Кстати, из оставшихся белков можете приготовить меренги.