Ставрида, тушенная со щавелем

• ставрида - 600г
• пшеничная мука - 30г
• подсолнечное или оливковое масло - 5 ст. л.
• щавель - 500г
• помидоры - 250г
• лук репчатый - 150г
• чеснок - 1 зубчик
• маслины - 3-4 шт.
• лимон - 1/2 шт.
• зелень, молотый перец - по вкусу
• соль.

Порционные куски ставрида посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или оливковом масле. Репчатый или зеленый лук либо лук-порей нашинковать, прокипятить, помешивая, в посуде с маслом, затем добавить листья свежего тщательно вымытого щавеля без черешков, мелко рубленный и растертый с солью чеснок, разрезанные на дольки помидоры или томат-пюре; все аккуратно перемешать и дать прокипеть. Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или на противень, залить подготовленной из овощей и зелени смесью, разровнять поверхность и тушить в закрытой посуде на плите в течение 1 ч. Подавать в горячем или холодном виде. При подаче кусок рыбы покрыть щавелевой массой, сверху положить прокипяченные в воде маслины и ломтик лимона вместе с кожурой, посыпать зеленью петрушки или укропом.