Жареная рыба под орехово-томатным соусом

• рыба (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида) - 500г
• мука
• томат-пюре - 1/2 стакана
• масла растительного или топленое - 2-3 ст. л.
• грецкие орехи (очищенные) - 3/4 стакана
• винный уксус - по вкусу
• стручковый перец - по вкусу
• чеснок, зелень кинзы -по вкусу
• имеретинский шафран и соль - по вкусу.

Очищенную и нарезанную на куски рыбу обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре. дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2-3 мин. снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовление орехового соуса: хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена кинзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде с добавлением винного уксуса.