Отварная ставрида в томатном маринаде

• ставрида - 1кг
• вода - 1 л
• соль - 1 ст. л.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка и ломтик сельдерея - 1 шт.
• перец - 4-5 горошин
• лавровый лист - 1-2 шт.
• уксус - 30%-го - 1 ч. л.
• для маринада (на 1 кг рыбы): морковь - 1-2 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• сельдерей - 1 ломтик
• лук репчатый - 2 шт.
• растительное масло - 1.5-2 ст. л.
• томата-пюре - 1/2 стакана
• лавровый лист - 1-2 шт.
• перец - 3-4 горошины
• соль, сахар - по вкусу
• рыбный бульон или вода - 1 стакан
• уксус (разведенный) - 1/4-3/4 стакан.

У ставриды удалить внутренности и жабры, голову и чешую можно оставить. Рыбу промыть и сбрызнуть. Положить целиком в посоленную кипящую воду. Снять накипь и добавить названные в рецепте специи.

При варке морских рыб рекомендуется добавить в воду немного уксуса. Это улучшает вкусовые качества морских рыб, мясо приобретает светлую окраску и не так легко разваривается. Рыбу следует варить медленно. Ставрида становится мягкой по истечении 15- 20 мин. (плавники легко отделяются).

Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (куски или филе) положить в глубокое блюдо или миску. Ставриду (как и скумбрию) рекомендуется залить горячим томатным маринадом, смягчающим специфический привкус этой рыбы.

Очищенные и промытые овощи нарезать или натереть мелкой соломкой. Разогреть в посуде растительное масло, добавить овощи и прогревать 10-15 мин. Затем положить томат-пюре или томатную пасту и пряности и влить в посуду горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15-20 мин. под крышкой, после чего полить ставриду разведенным уксусом, смешанным с солью и сахаром.