Сельдерей с маслинами

• сельдерей - 1кг
• растительное масло - 125 мл
• репчатый лук - 250г
• маслины - 150г
• томатная паста - 2 ст. л.
• мука - 1 ст. л.
• лимон - 1 шт.
• петрушка (зелень) - по вкусу
• соль и перец - по вкусу.

Очищенные и вымытые корнеплоды сельдерея нарезать ломтиками одинаковой величины или брусочками длиной в 3-4 см и толщиной в 1 см, залить на 30 минут холодной водой с лимонным соком с 1/2 лимона, а затем откинуть на сито.

Разогреть растительное масло, поджарить сельдерей и сложить его в другую кастрюлю, а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук и муку, добавить томатную пасту и развести теплой водой, прокипятить 15-20 минут, протереть через сито на сельдерей и варить его до готовности. Добавить ошпаренные маслины и кипятить еще 15 минут, после чего посолить и поперчить.

Подавать к столу, посыпав зеленью петрушки и украсив ломтиками лимона.