Сельдерей фаршированный

• сельдерей (корень) - 8 шт.
• фарш из свежей или соленой свинины - 300г
• лук репчатый - 1 шт.
• перец - по вкусу
• соль
• шпик - 200г
• масло - 2 ст. л.
• сыр - 8 ломтиков
• сливки - 100г
• мука - 1 ст. л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• зелень - по вкусу.

Сельдерей отварить (не разваривая), очистить, срезать донце, выбрать середину. К мясному фаршу добавить кубиками нарезанный шпик, лук, соль, перец. Этой массой нафаршировать сельдерей, поместить на сковороду, дно которой выложить кусочками шпика, и в горячей духовке запечь в течение 15 минут. Полить сельдерей образовавшимся во время жарения соком, положить на каждый корень по ломтику сыра и снова поставить в духовку. Как только сыр расплавится, выложить сельдерей на широкое блюдо на зеленые листья. В отдельной посуде (в соуснице) подать соус, приготовленный из муки, сока, оставшегося от жарения, и сметаны. Перед подачей на стол к соусу подмешать сырой желток. Подавать блюдо с отварным картофелем.