Минестроне овощной

• картофель - 4-5 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1-2 зубчика
• морковь – 1-2 шт.
• горох - 1/2 стакана
• кабачок - 1 шт.
• сельдерей - 1 стебель
• фасоль -1/2 стакана
• бобы французские - 1/2 стакана
• капуста – 1/4 шт.
• пряная трава - по вкусу
• листья свеклы - 8-10 шт.
• соль, сыр пармезан - по вкусу.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь, картофель, горох, неочищенную фасоль, бобы, капусту, пряную траву) и варить до готовности. В конце добавить свекольные листья и порезанные помидоры. В отдельной кастрюле отварить картофелины и немного фасоли, и после варки размять. Соединить содержимое обеих кастрюль и варить на медленном огне. Суп подают с тертым сыром Пармезан, с бульоном и поджаренным хлебом или же с бульоном с вермишелью.