Рождественские пирожки (капелетти)

• слоеное тесто (готовое) -1 кг
• для начинки: свинина - 100-200г
• телятина - 100-200г
• куриная грудка - 1 шт.
• сыр мягкий (например, Stracchino) - 400г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• соль
• перец, мускатный орех - по вкусу
• сыр Пармезан - по вкусу.

Приготовить тонкое слоеное тесто. Мясо слегка обжарить, хорошо измельчить и перемешать со специями, желтками и тертым сыром. Слепить небольшие пирожки с начинкой из мяса, обжарить и подавать с бульоном из индейки, говядины или каплуна.

Блюда из каплунов считалась утонченными, изысканными и подавались на стол священникам и королевским особам. Молодых петушков кастрировали, отрезали им гребешки и сажали в крошечные клетки, чтобы их мясо становилось жирным и нежным.