Жареный каплун с трюфелями и красным вином и ромом

• каплун - 1.5кг
• масло -1 ст. л.
• белые сухари - 2 ст. л.
• черный перец - 10 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• гвоздика - 2-4 шт.
• трюфели - 5 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1 шт. лук-порей - 1 шт.
• эстрагон - 1 веточка
• шпик - 100г
• смородина (листья) - 10 шт.
• для соуса: трюфели - 2-4 шт.
• красное вино - 60г
• ром - 60г
• бульон - 1/2 стакана.

Очистить каплуна, посолить, обвязать промасленной бумагой, изжарить на вертеле, поливая маслом над противнем. Поджарить в масле, белые сухари и посыпать ими каплуна.

Внутрь тушки положить чёрный перец, лавровый лист, гвоздику, трюфели, 2 луковицы, морковь, петрушку, порей, эстрагон, шпик, листья смородины. Облить кипяченым соусом из 2-4 трюфелей, красного вина и рома, а также бульона.