Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами

• кальмары - 150г
• капуста квашеная - 100г
• картофель - 100г
• морковь - 70г
• корень петрушки - 20г
• лук репчатый - 50г
• томат-паста - 20г
• масло растительное - 30г
• лук зеленый - 25г
• сметана - 20г
• лавровый лист - по вкусу
• перец черный горошком - по вкусу
• соль.

Подготовленные кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут и нарезать соломкой.

Квашеную капусту, если она очень кислая, промыть в холодной воде и слегка отжать. Затем положить в кастрюлю, добавить томат-пасту (половину указанного в рецептуре количества), жир, немного воды и тушить в течение 1-2 часов. Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением оставшегося томата-пасты. За 10-15 минут до окончания тушения капусты ввести обжаренные коренья и лук.

В кипящую воду положить картофель целыми клубнями или нарезанный ломтиками, варить 15-20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, соль, кальмары и варить до готовности.

При подаче в тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанный зеленый лук.