Борщ с кальмарами

• кальмары - 100г
• свекла - 100г
• капуста белокочанная - 100г
• морковь - 50г
• корень петрушки - 20г
• лук репчатый - 50г
• картофель - 80г
• томат-паста - 25г
• сало-шпик - 15г
• сметана - 20г
• сало свиное - 10г
• уксус 3%-ный - 5г
• чеснок - 5г
• зелень петрушки - по вкусу
• соль.

Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпиком и репчатым луком.

Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пасты и уксуса до готовности.

В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком, мелко нарубленной зеленью, при подаче положить сметану.