Кальмары в томатном соке с овощами и сметаной

• кальмары - 600-700г
• томатный сок - 2 стакана
• репчатый лук - 3-4 шт.
• морковь - 1
• петрушка (корень) - 1 шт.
• пшеничная мука - 2 ст. л.
• сметана - 4-5 ст. л.
• растительное масло - 75-80г
• зелень петрушки или укропа - по вкусу
• соль.

Репчатый лук мелко нарезать. Морковь, петрушку (корень) нарезать тонкими кружочками или полукружочками. Овощи пассеровать на растительном масле до готовности. В томатный сок (половина нормы) влить 1/3 стакана воды, добавить пассерованные лук и коренья, довести до кипения и на слабом огне при медленном кипении проварить овощи 5-10 мин. Добавить нарезанные квадратиками кальмары и варить при слабом кипении не более 5 мин. Пассеровать на растительном масле пшеничную муку, охладить, развести ее остальным томатным соком до образования соуса густой консистенции, соединить с кальмарами, добавить сметану, довести до кипения, проварить 3-5 мин и посолить.

Подавать с различными гарнирами, посыпав мелко нарезанной зеленью.