Вьетнамские блинчики Бань Сео (Banh Xeo) с грибами

• для теста: рисовая мука - 125г
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.
• куркума молотая - 1 ч.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• кокосовое молоко - 100 мл
• вода - 300-350 мл
• зеленый лук - 1 стебель
• масло растительное (для жарки) - 3 ст.л.
• для начинки: грибы свежие - 5-6 шт.
• репчатый лук - 1/2 шт.
• для подачи: ростки сои (или маша) - примерно 100г
• свежие листовые овощи (салат, айсберг, руккола, ромен и т.д.) - по вкусу
• соус для обмакивания Нуок чам (или рыбный соус с чесноком и перцем чили)

Блинчики Бань Сео (Banh xeo) - популярная вьетнамская закуска, которая готовят не только во Вьетнаме, но и в Камбодже, и в Таиланде. Название Бань Сео переводится как «шипящий блинчик». Тесто готовят из специальной муки, благодаря которой они получаются воздушными и хрустящими. К бань сео подают проростки и зелень. Готовый блинчик перед подачей складывают пополам.

Из перечисленных в рецепт продуктов получается 6 блинчиков диаметром 22-24 см.

Для теста в глубокой миске смешать рисовую муку, кукурузный крахмал, молотую куркуму, соль. Постепенно вливать смешанное с водой кокосовое молоко. Оставить тесто на 30 минут при комнатной температуре.

Тем временем подготовить ингредиенты для начинки. Зеленый лук мелко нарезать. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Грибы обтереть влажной салфеткой и нарезать тонкими пластинками.

Ростки сои или маша ополоснуть проточной водой. Разделить ингредиенты для начинки на 6 частей.

Спустя 30 минут примешать в тесто зеленый лук.

В сковороде вок на среднем огне разогреть немного растительного масла, смазав дно. Положить в вок 1/6 часть репчатого лука и 1/6 грибов, готовить, помешивая 1 минуту.

Залить начинку примерно 120 мл теста и, покачивая сковородой из стороны в сторону, дать растечься тесту по всему дну сковороды, чтобы получился очень тонкий блинчик с припеком. По желанию равномерно распределить по поверхности блина 1/6 ростков сои (или маша). Накрыть сковороду крышкой и готовить блинчик еще примерно 2-3 минуты. Затем крышку снять и готовить еще примерно 1 минуту.

В оригинальном рецепте надо сложить блинчик пополам, переложить на тарелку с зеленым салатом и сразу подавать на стол, пока блинчики горячие. Проделать то же самое с остальным тестом. Готовые рисовые блинчики бань сео подают к столу с зеленью и соусом для обмакивания.