Бретонский слоеный пирог «Куинь аманн» (kouign amann)

• мука - 300г
• масло сливочное (соленое) - 180г
• сахар - 200г
• вода - 240 мл
• дрожжи свежие - 10г (или 1 ч.л. сухих дрожжей)
• для карамельной корочки: сахара - 2 ст.л.

Как ясно из названия, этот пирог родом из французской провинции Бретань, где его рецепт известен почти 200 лет. На самом деле это пирог из дрожжевого теста, прослоенный маслом и сахаром.

Растворить свежие дрожжи в теплой воде. Добавить просеянную муку и заместить тесто. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой или полотенцем, поставить для подъема в теплом месте на 1 час.

На рабочую поверхность насыпать примерно 1/3 сахара и раскатать на нем тесто в пласт. На раскатанное тесто разложить кусочки сливочного масла комнатной температуры и сложить конвертом. Посыпать немного сахаром и, не раскатывая, положить в холодильник на 15 минут.

Затем снова насыпать на рабочую поверхность 1/3 сахара, положить тесто и раскатать. Снова сложить конвертом, посыпать небольшим количеством сахара и вернуть в холодильник на 15-20 минут. Спустя указанное время достать тесто из холодильника, повторить те же манипуляции с тестом.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто, распределить по форме и посыпать 2 ст.л. сахара. Оставить при комнатной температуре на 5 минут, после чего выпекать бретонский пирог 20-25 минут при температуре 200С. За это время на пироге появится золотистая карамельная корочка. Готовый масляный пирог Куинь аманн готов к подаче.