Острая корейская паста кочхуджан в домашних условиях

• рисовая мука - 50г
• соевая мука - 50г, вода - 100 мл
• соевый соус - 500 мл
• перец красный (молотый) - 50г
• соль - 30г
• сахар - 50г.

Острую пасту кочудан или кочхуджан можно не покупать, а приготовить дома. Для этого надо заранее позаботиться о подходящей посуде - глиняном горшке.

В глиняную посуду засыпать рисовую и соевую муку, перемешать и медленно, постоянно размешивая, влить кипяток. Примешать соль, сахар, красный перец и оставить получившуюся пасту для созревания при комнатной температуре на 2-3 недели.

По окончании ферментации добавляем в пасту соевый соус и перемешиваем. Хранить кочудан лучше в холодильнике, хотя и при комнатной температуре она не теряет своих свойств очень долго.