Конггуксу - холодная лапша с соевым молоком по-корейски (Kongguksu)

• соевые бобы (сухие) - 100г
• кунжут светлый (семена) - 2 ст.л.
• арахис или кедровые орехи - 30г
• лапша сомен (тонкая пшеничная) - 200г
• соль - 1.5 ч.л.
• огурец свежий - 1 шт.
• помидор - 1 шт.
• яйцо (вареное) - 1-2 шт.
• для сервировки: кимчи
• дайкон
• листовая зелень
• ростки фасоли.

Сначала надо приготовить соевое молоко с орехами. Для этого сухие соевые бобы заранее замочить в воде минимум на 6 часов или на ночь, после чего аккуратно слить с них воду. Переложить бобы в небольшую кастрюльку вместе с 500 мл чистой воды и варить, не накрывая крышкой, примерно 15 минут. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовьте еще 5 минут. Снять кастрюлю с огня и дать бобам слегка остыть.

Переложить сою в блендер, влить 100 мл воды, в которой она готовилась, и еще 600 мл кипяченой воды из чайника. Добавить очищенные кедровые орехи или арахис и жареный кунжут. Хорошо взбить в блендере до однородности. По желанию процедить соевое молоко через мелкое сито, чтобы готовый суп получился более однородный. Готовое соевое молоко убрать в холодильник.

Отварить лапшу, следуя инструкции на упаковке. Слить с лапши воду, промыть в холодной воде, разделить на порции и разложить по мискам.

Соевое молоко из холодильника посолить по вкусу, размешать и залить им лапшу. Перед подачей украсить суп нарезанным небольшими полосочками огурцом, выложить нарезанный помидор. По желанию в каждую порцию положить по дольке отварного яйца. Подавать молочный суп конггуксу с кусочками льда для еще большей свежести, сервируя маленькими тарелочками с закусками кимчи, нарезанным дайконом и ростками фасоли.