Самгетан - корейский куриный суп с женьшенем (Samgyetang Korean Ginseng Chicken Soup)

• рис клейкий (чапсаль) - 100г
• астрагал корень - 10-20г (2-4 корня)
• вода - 2.5 л
• корень женьшеня - 2 шт.
• ююба (красные китайские финики, сушеные бобы) - 4 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• курица целая - 400-500г (небольшой молодой цыпленок)
• для подачи: лук зеленый - 20г
• соль - 1 ст.л.
• перец черный молотый - 1/8 ст.л.

Заранее подготовить рис, залив его на 2 часа водой.

Приготовить основу для бульона. Для этого используем корень астрагала положить в кастрюлю, залить 2 л воды и варить 1.5-2 часа.

Замоченный рис откинуть на дуршлаг, оставить, чтобы стекла вода. У женьшеня отрезать кончик корня. Если корни тонкие и слишком длинные их можно оборвать и сложить вместе с основной толстой частью.

Удалить косточки из китайских фиников.

У курицы/цыпленка традиционно обрезают все острые концы - хвостик, кончики на ножках и кончики крылышек. Обязательно убрать из курицы внутренний жир, чтобы у бульона не приобрел неприятный запах. По бокам отверстия на тушке сделать небольшие надрезы, чтобы расширить его и хорошенько промыть курицу под струей холодной воды снаружи и внутри.

Нафаршировать курицу, поместив в неё ингредиенты в следующем порядке: рис, 2 финика ююба, 2 зубчики чеснока и в конце корень женьшеня.

У основания ножек курицы в кожице острием ножа сделать небольшие отверстия, скрестить ножки и продеть их в прорези. Можно просто перевязать скрещенные куриные ножки кулинарной нитью, а оставшееся отверстие в тушке закрепить зубочистками. Положить курицу в кастрюлю, залить процеженным бульоном с корня астрагала. Если бульона маловато, долейте воды. Добавить оставшиеся бобы ююба, женьшень и зубчики чеснока добавить в кастрюлю, закрыть её крышкой и варить курицу сначала на большом огне 20 минут, снимая пену, а затем - 50 минут на слабом огне.

Перед подачей супа зеленый лук тонко нашинковать и положить в маленькую тарелочку. Во вторую насыпать соль и перец. Готовую вареную курицу переложить из бульона в глубокую миску или специальный каменный горшок, если есть, и залить бульоном. Украсить выловленными из бульона корнем женьшеня, бобами ююба и чесноком. Корейский куриный суп самгетан готов.