Козье рагу биррия (Birria De Res)

• козлятина (или баранина, говядина и свинина) - 2кг
• перец чили анчо - 3 шт.
• перец чили гуахильо - 6 шт.
• помидор - 2 шт. (крупные)
• чеснок - 4 зубчика
• лук репчатый - 1 шт.
• уксус винный (белый) - 1/2 стакана
• тмин - 1/2 ч.л.
• гвоздика - 4 шт.
• корица (палочка) - около 3 см
• орегано - 1 ч.л.
• майоран - 1/2 ч.л.
• кинза (свежая) - 100г
• лайм (или лимон)
• перец черный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Мясо обсушить на бумажном полотенце, натереть солью и перцем, положить форму для выпечки.

Очистить и удалить семена из перцев, слегка пропечь их на среднем огне. Замочить чили в горячей воде на 20 минут.

Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить на масле и положить в блендер. Отдельно обжарить помидоры. Добавить гвоздику, семена тмина, чёрный перец, помидоры, зелень, половину лука, корицу и подлейте уксус. Когда перцы станут мягкими, слить с них воду, добавить в блендер и пробить со всеми ингредиентами до получения однородного соуса. Добавить к соусу несколько столовых ложек воды и посолить по вкусу.

Вылить соус в форму с мясом, накрыть фольгой и поставить в холодильник на ночь или минимум на 4 часа.

Перед запеканием достать мясо, дать ему согреться при комнатной температуре. Запекать в заранее разогретой духовке при 170С около 4 часов или до полной готовности мяса. Подавать горячее рагу из козлятины с подливой, образовавшейся в форме, с горячими тортильями и острым соусом. Украсить готовое рагу биррия нарезанным рубленым луком и кинзой.