Окрошка овощная с кальмарами

• кальмары - 200-300г
• квас хлебный - 1-1.5л
• картофель - 3-4 шт.
• лук зеленый - 50-100г
• яйцо - 1-2 шт.
• огурцы - 1-2 шт.
• сметана - 4 ст. л.
• сахар - 1-2 ч. л.
• горчица - 1 ч. л.
• соль
• укроп - по вкусу.

Охлажденное вареное мясо кальмара, нарежьте мелкими кусочками, очищенные от кожицы огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нашинкуйте и разотрите с небольшим количеством соли до появления сока. Картофель нарежьте кубиками, припустите и охладите. Яйца сварите вкрутую, нарежьте мелко белок яйца, а желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом. В приготовленную смесь добавьте нарезанные продукты и все перемешайте. В готовую окрошку положите сметану и яйца. При подаче окрошку посыпьте мелко нарезанным укропом.