Муамба - тушеная курица с бамией по-африкански

• курица - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• помидор (свежий) - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• лавровый лист - 1 шт.
• лимон (сок) - 1 шт.
• красное пальмовое масло (или любое растительное) - 150-180г
• перец чили (мелкий) - 1-2 шт.
• бамия - 300г.

Для приготовления супа используют красное пальмовое масло, которого производят из плодов пальмы Elaeis guineensis. У этого масла характерный красно-оранжевый цвет и специфический привкус.

У мелких плодов бамии обрезать плодоножки. Вместо бамии можно взять кабачки, тыкву и/или баклажаны.

Вымыть выпотрошенную курицу, обсушить на бумажных полотенцах, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, молотым перцем, измельченным чесноком и полить соком 1 лимона. Оставить курицу мариноваться в холодильнике не менее 30 минут.

В глубокой толстостенной кастрюле разогреть пальмовое масло. Добавить нарезанный полукольцами лук и пассеровать до мягкости. Добавить к луку кусочки курицы, быстро обжарить. Положить в сковороду нарезанные мелкими кубиками помидоры, лавровый лист. Перемешать и тушить на слабом огне под крышкой не менее 1 часа.

Когда курица будет почти готова, добавить в кастрюлю нарезанную бамию. Тушить еще около 30 минут. Муамба из курицы с бамией готово. Разложить по тарелкам и подавать с отварным рисом или пюре из маниоки.