Тринидадский суп каллалу

• свинина (мякоть) - 250г
• овощная зелень (листья амаранта, капусты кале или шпината) - 900г
• бамия - 200г
• крабовое мясо (очищенное) - 200г
• сало соленое - 100г
• лук репчатый - 2шт.
• ямайский перец Scotch bonnet - 1/2 шт. (очищенный от семян)
• тимьян свежий - 1-2 веточки
• бульон куриный - 2.5 л
• лук зеленый - 1 пучок (небольшой)
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• для подачи: карибский острый соус - по желанию.

Каллалу (иногда каллалу, калалу, калаллуили калаллу) - это популярное Карибское блюдо из большого количества зеленых листовых овощей.

Сало нарезать тонкими полосками и обжаривать, помешивая, пока не вытопится большая часть жира. Слить весь жир, оставив 2 ст.л., добавить нарезанную кубиками постную свинину и рубленый лук и обжаривать, пока мясо не подрумянится, а лук не станет мягким.

Добавить перец Scotch Bonnet, веточки свежего тимьян и залить куриным бульоном. Следом отправить в кастрюлю крупно нарезанную овощную зелень, предварительно удалив у неё стебли. Варить, помешивая, чтобы зелень не всплывала, пока зелень не станет мягкой.

Когда зелень станет мягкой, добавить нарезанную кружочками бамию и продолжать варить суп на слабом огне 2-2.5 ч. Готовая зелень должна стать очень мягкой и развариваться.

Калаллу посолить и поперчить по вкусу, добавить крабовое мясо и посыпать рубленым зеленым луком и готовить еще примерно 5 минут на небольшом огне.

Готовый тринидадский суп каллалу разлить по тарелкам и подавать горячим. К супу обычно подают рис и острый соус.