Турецкие пельмени с белым и красным соусом

• для теста: мука - 200г
• яйцо - 1 шт.
• соль - по вкусу
• для начинки: фарш говяжий - 250г
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка свежая - 3-5 веточек
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• для йогуртового соуса: йогурт натуральный (густой) - 250 мл
• чеснок - 2 зубчика
• соль - по вкусу
• для красного масляного соуса: масло сливочное - 4 ст.л.
• томатный соус - 2 ст.л.
• паприка - 1 ч.л.
• перец чили (в хлопьях) - 1/2 ч.л.
• мята сушеная - по вкусу.

Турецкие пельмени лепят очень маленькими, меньше 1 см в диаметре.

Замесить тесто для пельменей. Для этого в миску просеять муку, добавить

соль. В отдельной миске смешать яйцо и примерно 100 мл воды. Перелить яйца с водой в муку и замесить тесто. Переложить тесто на припудренную мукой рабочую поверхность и месить примерно 5 минут, пока оно не станет эластичным. Скатать тесто в шар, уложить в миску, прикрыть пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Приготовить начинку для пельменей. Лук очистить и пробит в блендере. Смешать мясной фарш с луком, добавить рубленую петрушку, посолить и поперчить. Хорошо вымесить.

В небольшой миске смешать густой йогурт, измельченный чеснок и соль. Йогуртовый соус поставить в холодильник.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2.5 мм. Нарезать на квадраты размером 1.5х1.5 см. В центр квадратика положить немного фарша. Соединить два ближних угла квадрата и защипить получившийся срез. Затем соединить два оставшихся угла и тоже защипнуть. Потом защипнуть длинный срез и получившиеся звездочки раскладывать на припудренной мукой доске.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить и переложить пельмени. Примерно через 3 минут готовые пельмени всплывут. Переложить их шумовкой в миску и полить соусом из йогурта.

Приготовить перечный соус. Для этого в сотейнике растопить на медленном огне сливочное масло, добавить томатный соус, хлопья перца чили и паприку. Прогреть и вылить красный соус на пельмени. Дополнительно посыпать сушеной мятой и подавать на стол.