Чылбыр - яйца пашот по-турецки с йогуртом и перцем (Chilbir)

• яйцо - 4 шт.
• йогурт (натуральный, густой) - 200 мл
• чеснок - по вкусу
• масло растительное - 50 мл
• перец кайенский - 1 ч.л.
• соль - по вкусу
• мята свежая (или шалфей) - 3-4 листа.

Яйца пашот по-турецки подают сразу с двумя соусами. Для красного острого соуса разогреть растительное масло в сотейнике, добавить щепотку соли и насыпать кайенский перец. Размешивать лопаткой, пока масло не приобретет красный цвет. Но ни в коем случае не стало коричневым! Пережжённый перец испортит вкус соуса. Снять сотейник с красным перечным соусом с плиты.

Для белого соуса листочки мяты промыть, обсушить на бумажном полотенце и мелко нарезать. Смешать охлажденный йогурт с рубленой мятой или шалфеем, пропущенным через пресс чесноком и солью по вкусу. 2/3 мяты, измельченным зубчиком чеснока, парой щепоток соли. Разложить белый соус по порционным тарелкам.

Теперь можно приготовить яйца-пашот. Вскипятить воду. Яйца разбить по одному в небольшие ёмкости (рамекины или чашечки). Размешать воду в кастрюле до появления водоворота и вылить в образовавшуюся воронку из воды яйцо. Варить при слабом кипении около 3 минут. Аккуратно достать шумовкой готовое яйцо и выложить на тарелку с охлажденным белым соусом. Повторить то же самое с остальными яйцами.

Полить яйца шалот с йогуртом красным масляным соусом, украсить по вкусу и сразу подать к столу.