Искендер кебаб с говядиной (Iskender Kebab)

• говядина (мякоть) - 800г
• перец черный (горошком) - 1/2 ч.л.
• лук шалот - 3 шт.
• паста томатная - 200г
• перечная паста (острая) - 3 ст.л.
• перец острый (зеленый) - 5 шт.
• лаваш и пиде - по вкусу
• зелень - по вкусу
• помидоры - 5 шт.
• кинза - по вкусу
• масло топленое - 200г
• для белого соуса: йогурт - 200 мл
• чеснок - по вкусу.

Конечно, мясо для традиционного кебаба готовят в донере, но в домашних условиях можно взять и вареное. Причем вместо говядины подойдет и баранина и курица.

Кусок говядины (почечную часть) положить в кипящую подсоленную воду, добавить перец и варить на небольшом огне до готовности. На это уйдет примерно 25 минут. Снять кастрюлю с плиты, оставить мясо в бульоне под крышкой, пока оно не станет теплым. Вареное мясо нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде с растительным маслом вместе с тонко нарезанным луком шалотом. Снять сковороду с огня и держать в тепле.

Хлеб поделить на кусочки и обжарить на сливочном масле. Переложить теплый горячий хлеб на тарелку.

Для белого соуса берут густой натуральный йогурт, который смешивают по желанию с пропущенным через пресс чесноком.

Для томатного соуса разогреть в сковороде на масле томатную пасту и перечную пасту. Помешивая лопаткой, готовить томатно-перечную массу, пока не появится приятный аромат. Разбавить водой до желаемой консистенции, приправить по вкусу солью, сахаром и молотым перцем. По желанию можно добавить рубленую кинзу

Для сборки искандер кебаба на тарелку с горячим обжаренным хлебом кладут кусочки мяса, поливают красным соусом и горячим топленым маслом перед подачей. Украсить зажаренными помидорами и острым зеленым перцем. Искандер кебаб готов к подаче.