Пудинг из желудевой крупы с клюквенным соусом

• крупа из желудей - 50г
• яйцо - 2 шт.
• сахар - 2 ст.л.
• яблоко - 1 шт.
• молоко - 100 мл
• вода - 100 мл
• сметана (для подачи) - 2 ст.л.
• масло сливочное - 20г
• соль - на кончике ножа
• соус клюквенный (в тесто 2 ложки, 1 ложка для подачи) - 3 ст.л.

Крупу из желудей насыпать в небольшую кастрюльку, залить 100 мл воды, посолить по вкусу и довести до кипения на среднем огне. Продолжать варить, помешивая, пока вода полностью не испарится.

В кашу из желудей на воде влить 100 мл молока, вернуть на плиту и довести до кипения. Варить на слабом огне, помешивая, примерно 20 минут, пока не получится вязкая каша средней густоты. Снять кастрюлю с желудёвой кашей с плиты и дать остыть при комнатной температуре.

Параллельно с варкой каши, отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром добела. В растертые желтки добавить остывшую желудевую кашу, сливочное масло и перемешать. Добавить нарезанное мелкими кубиками яблоко и клюквенный соус.

Отдельно взбить в крепкую пену белки. Аккуратно, двигая лопаточкой сверху вниз, примешать взбитые белки в тесто в два приема.

Выкладывать тесто в форму для запекания. Если форма не силиконовая, смазать слегка сливочным маслом. Выпекать пудинг примерно 40-50 минут в заранее разогретой до 200С духовке. Он должен подрумяниться, но остаться нежным, так что следите, чтобы не передержать его в духовке.

Достать готовый желудевый пудинг из духовки, оставить в форме до полного остывания, затем аккуратно извлечь.

Приготовить соус для подачи. Для этого смешать 2 ст.л. сметаны с 1 ст.л. клюквенного соуса. Полить пудинг из желудей соусом и украсить клюквой.