Черкез тавук - вареная курица по-черкесски с ореховым соусом (Cerkez Tavugu)

• курица - 1-1.2кг
• лук репчатый - 1 шт.
• перец черный (молотый) - по вкусу
• для орехового соуса: орехи грецкие (очищенные) - 350г
• бульон куриный - по вкусу
• хлеб белый (крошки) - 1.2 стакана
• чеснок - 5 зубчиков
• перец красный (хлопья) - 1.3 ст.л.
• кинза - 1 пучок
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• для подачи: масло оливковое - по вкусу
• зелень свежая - по вкусу
• перец красный.

Курицу вымыть, опустить в подсоленную кипящую воду вместе с луком и черным перцем и варить до готовности. Отделить вареное куриное мясо от костей, удалить кожу и жир. Мясо разделить на волокна. Сохранить для дальнейшего использования в этом рецепте 2 стакана процеженного куриного бульона.

Для орехового соуса хлебные крошки размочить в бульоне. В блендере пробить очищенные грецкие орехи, рубленый чеснок, красный перец, постепенно подлива куриный бульон, пока не получится пюреобразная масса, напоминающая по консистенции сметану. Приправить ореховый соус солью, черным перцем. В конце примешать рубленые листочки свежей кинзы.

Разделить готовый ореховый соус на 3 части. Одну треть оставим для подачи, остальной соус смешать с куриным мясом и поставить в холодильник.

Для украшения готового блюда прогреть в сотейнике оливковое масло, добавить красный перец, хорошо перемешать и снять с плиты.

Разложить охлажденную курицу по-черкесски Черкез тавук по порционным формочками, сверху распределить немного орехового соуса, украсить красным перечным маслом и свежей зеленью.