Яглама - турецкая лазанья (Yaglama)

• для теста: мука - 450г
• дрожжи сухие - 2 ч.л.
• масло оливковое - 50 мл
• вода (теплая) - 300 мл
• соль - 1 ч.л.
• для мясной начинки: мясной фарш (говяжий или бараний) - 800г
• лук репчатый - 3 шт.
• помидоры - 3 шт.
• помидоры (пассата) - 200 мл
• томатная паста - 2 ст.л.
• перец сладкий - 2 шт.
• перец черный (молотый) - 1 ч.л.
• паста перечная - 1 ст.л.
• масло оливковое - 50 мл
• вода (или бульон) - 250 мл
• соль - по вкусу
• для соуса: йогурт натуральный (без добавок) - 250 мл
• чеснок - 5 зубчиков.

Замесить тесто, смешав в миске просеянную муку, соль, сухие дрожжи и добавив оливковое масло и воду. Когда тесто станет однородным и достаточно мягким, уложить в смазанную растительным маслом миску, прикрыть салфеткой или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 40-45 минут, пока оно не увеличится в 2-3 раза.

Подошедшее тесто разделить небольшие кусочки (12 шт.), скатать из них колобки, разложить на рабочей поверхности и накрыть пищевой пленкой. Оставить на 15 минут для расстойки, а затем тонко раскатать и испечь на раскаленной чугунной сухой сковороде. Готовые лепешки сложить стопкой.

Приготовить начинку для ягламы. На масле обжарить рубленый лук, добавить прокрученное через мясорубку или рубленое мясо и обжаривать, разбивая образующиеся мясные комочки лопаткой. Добавить остальные ингредиенты начинки - рубленые помидоры, готовую помидорную пассату, томатную и перечную пасту, нарезанный кубиками сладкий перец. Посолить, поперчить и залить водой или бульоном. Как только жидкость закипит, уменьшить нагрев и тушить 30-40 минут.

Для соуса смешать йогурт с растертым чесноком и убрать в холодильник. По желанию добавить в йогуртовый соус рубленую мяту и соль.

На плоское блюдо уложить лепешку, смазать 2-3 ст.л. мясного соуса и накрыть второй лепешкой. Продолжать чередовать лепешки с соусом, пока они не закончатся. Разрезать готовую турецкую лазанию на четыре сектора и подавать на стол с йогуртовым соусом.

Яглама (Yaglama) готова к подаче.