Эмпанадас де Калабаса - сладкие пирожки с тыквой (Empanadas de Calabaza)

• для теста: мука - 200г
• масло сливочное - 100г
• молоко - 30 мл
• дрожжи сухие - 1 ч.л.
• соль - 1 щепотка
• сахар - 1/3 ч.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• для начинки: тыква - 1кг
• мексиканский сахар пилончильо - 250г
• корица - 2 палочки
• апельсин - 1 шт.
• для глазировки: яйцо (желток) - 1 шт.
• вода - 2 ст.л.

Замесить тесто для пирожков. Для этого муку просеять горкой, сделать в центре углубление, посыпать солью и сахаром. Налить в углубление тёплое молоко и добавить дрожжи. Следом влить яичный желток и начать месить тесто. В середине замеса добавить размягченное сливочное масло. Из упругого, гладкого теста сформовать шар, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Для начинки очищенную тыкву нарезать ломтиками шириной примерно по 5 см. Сложить ломтики тыквы в кастрюлю.

Отдельно приготовить сироп из 2 стаканов воды, 1-2 палочки корицы, нарезанного дольками апельсина и сахара пилончильо (можно заменить на неочищенный тростниковый сахар).

Залить тыкву сиропом, довести до кипения и топить под крышкой около 40 минут, пока тыква не станет мягкой. Переложить тыкву на тарелку, а сироп уварить до загущения. Вернуть ломтики тыквы в сироп и прогреть. Снять кастрюлю с тыквой в сиропе с плиты и оставить при комнатной температуре на сутки. Размять тыкву вилкой, перемешивая с густым сиропом. Начинка для эмпанадас готова.

Заранее разогреть духовку до 200С и застелить противень бумагой для выпечки. Тесто раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и вырезать блюдцем 8-9 лепешек. На половину лепешки выложить 2 ст.л. тыквенной начинки, сложить лепешку пополам, формуя сочень, и прижать края пальцами, а затем - вилкой. Пирожки переложить на противень, смазать взбитым желтком с водой и выпекать на среднем уровне духовки до золотисто-коричневого цвета примерно 10-15 минут.

Тыквенные пирожки эмпанадас де Калабаса подавать теплыми или остывшими с напитками по вкусу.