Запеченная свинина по-кубински в маринаде мохо (Lechon Asado con Mojo)

• свинина (шейка, лопатка) - 1.5кг
• сок апельсиновый - 200 мл
• апельсиновая цедра - по вкусу
• чеснок - 4 зубчика
• имбирь свежий - 5 см
• лимон (сок) - 1 шт.
• мята (свежая, рубленая) - 2 ст.л.
• зелень свежая (кинза или петрушка рубленая) - 3 ст.л.
• сахар коричневый - 3 ст.л.
• масло растительное - 50 мл
• соус табаско (или чили) - 1 ч. л.
• орегано - 2 ч.л.
• тмин - 1 ч.л.
• соль крупная (лучше морская) - 2 ст.л.
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Кусок мяса промыть, обсушить на бумажных полотенцах, натереть со всех сторон черным молотым перцем.

В чашу блендера положить очищенные зубчики чеснок, кусочек очищенного свежего имбиря, цедру примерно половины апельсина, листья свежей мяты, кинзы/петрушки. Пробить в кашицу, а затем примешать апельсиновый сок, растительное масло, соус табаско или чили, молотый тмин, соль, сахар и орегано. Еще раз пробить до однородности.

Уложить мясо в подходящую по размеру емкость, залить маринадом и убрать

в холодильник минимум на 12 часов. Можно мариновать целые сутки.

Промаринованное мясо переложить в форму для запекания, залить маринадом, в котором оно находилось, плотно закрыть фольгой и запекать в прогретой до 190С духовке около полутора часов. Проверьте готовность мяса, проткнув его ножом. Точное время запекания зависит от вашей духовки и толщины куска мяса.

Спустя указанное время снять фольгу и дать мясу зарумяниться до золотисто-коричневой корочки. Готовое мясо по-кубински подавать горячим. По желанию можно отдельно приготовить маринад мохо и подать его к мясу в соуснике.

Если убрать готовое маринованное мясо в холодильник, то на следующий день можно нарезать его тонкими ломтиками и подавать как закуску.