Пигоди - пирожки на пару с капустой и мясом (Dumplings with Meat and Cabbage)

• мука - 400г
• вода - 250 мл
• сахар - 1.2 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• дрожжи сухие - 1 ч.л.
• для начинки: капуста - 600г
• лук репчатый - 1 шт.
• свинина (мякоть) - 400г
• перец черный (молотый) - 1 ч.л.
• соль - по вкусу
• кориандр - по вкусу
• масло растительное.

В миске смешать просеянную муку с теплой водой, дрожжами, сахаром и солью. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто и переложить в миску, смазанную растительным маслом. Прикрыть пищевой пленкой, оставить в теплом месте на 1-2 часа. Примерно через 40 минут тесто обмять.

Пока тесто на расстойке, приготовить начинку. Капусту нарезать тонкой соломкой, посолить и помять руками, чтобы капуста дала сок. Переложить капусту на дуршлаг и оставить на 10-15 минут, после чего отжать руками.

Свинину и лук мелко нарезать. Пассеровать лук на масле, добавить мясо и обжаривать, помешивая, пока мясо не изменит цвет. Снять сковороду с мясом с плиты и приправить солью и специями по вкусу. Добавить капусту, перемешать. Начинка для пигоди готова.

Тесто переложить на рабочую поверхность, разделить примерно на 8 частей. Из каждого кусочка теста сформовать лепешку, положить на неё 2 ст.л. и, приподнимая края теста, слепить булочку. Дать пигоди постоят минут 10.

Дно пароварки, мантышница или каскана смазать маслом. То же самое проделать донышками пигоди и выкладывать в поддоны пароварки. Выставить поддоны на сильный пар, накрыть крышкой и готовить 40-45 минут.

Готовые пигоди (или по-другому пянсе) с капустой и мясом подавать на стол с кимчи или соусом по вкусу.