Пане ал карбоне - угольный хлеб (Pane al carbone)

• уголь активированный - 5г
• мука цельнозерновая - 175г
• мука пшеничная (твердых сортов) - манка (или семолина) - 1 ст.л.
• вода - 250 мл
• дрожи сухие - 1.5 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• масло растительное - 2 ст.л.

Угольный хлеб - это обычный хлеб с добавлением угля. Активированный уголь растереть в ступке в пыль, просеять сквозь мелкое сито и добавить в смесь сильную и цельнозерновой муки вместе с солью, сахаром и сухими дрожжами. Хорошо размешать.

Порциями добавлять теплую воду, замешивая тесто. В конце влить растительное масло и продолжать вымешивать липкое тесто. Собрать его в шар и оставить на 10 минут. Руки смазать маслом и месить 10 минут, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Сформовать из теста шар, уложить в миску и поставить в теплое место на 1 час. Подошедшее тесто переложить на стол и месить еще 1-2 минуты.

Присыпать стол манкой (или цельнозерновой мукой). Сформовать буханку и уложить в форму или на противень. Хлеб обильно посыпать манкой, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки на 35-45 минут.

Разогреть духовку до 230С вместе с противнем на дне духовки. Поставить форму с хлебом в духовку, на дно выплеснуть около 50 мл воды и закрыть дверцу. Понизить температуру до 220С и печь хлеб около 35 минут. Проверить готовую буханку: готовый хлеб издает глухой звук при постукивании по донышку. Переложить хлеб на решетку и оставить до полного остывания.

Готовый хлеб режут ломтиками и готовят из него закусочные сэндвичи.