Хайдерабадский бирияни с курицей (Hyderabadi Chicken Biryani - Kachi Yakhni Biryani)

• курица - 1 шт. (1.5кг)
• лук репчатый - 4 шт.
• шафран - 1 щепотка
• масло растительное - 50 мл
• масло сливочное - 50г
• для маринада: йогурт - 350г
• соль - по вкусу
• чеснок - 6 зубчиков
• имбирь свежий - 2.5 см
• перец красный - 1 ст.л.
• паприка сладкая (молотая) - 1 ст.л.
• куркума - 1 ст.л.
• смесь специй гарам масала (готовая) - 1/2 ч.л.
• для риса: рис - 500г
• вода - 4 л
• кардамон - 2 коробочки
• корица - 1 палочка
• лист лавровый - 1 шт.
• гвоздика - 2 бутона
• анис - 1 шт.
• соль - по вкусу.

Тушку курицы вымыть, обсушить на бумажном полотенце, нарезать небольшими кусочками и сложить в миску.

Приготовить маринад. Смешать йогурт, пропущенный через чеснок, имбирь, соль, пряности. Добавить маринад к курице, перемешать и убрать в холодильник на 1 час.

Толстостенную посуду разогреть, растопить смесь растительного и сливочного (или топленого) масла и обжарить мелко нарезанный лук до золотистости, постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел.

Переложить к луку замаринованную в йогурте курицу вместе с маринадом. Готовить на среднем огне, параллельно отваривая рис. Перевернуть курицу примерно через 5 минут - перед закладкой отваренного до полуготовности риса басмати.

В небольшой емкости залить щепотку шафрана горячей водой (50 мл) на 10-15 минут. Если нет шафрана - заменить куркумой.

Рис басмати промыть несколько раз в воде комнатной температуры, залить холодной водой и оставить на 1 час. Довести воду до кипения в большой кастрюле, посолить, добавить кардамон, корицу, лавровый лист, гвоздику, анис. Отварить рис около 5 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Переложить рис на курицу. Часть риса полить настоем шафрана, а часть оставить белым. Готовить рис с курицей под крышкой на среднем огне 10 минут. Затем выключить огонь под бирияни, открыть крышку и положить на кастрюлю подготовленное полотенце. Накрыть плотно крышкой и оставить в таком виде бирияни упревает около 30-35 минут.

Для подачи выложить на блюдо готовый хайдерабадский бирияни с курицей и украсить свежей зеленью.