Яйца по-панагюрски (Eggs Panagyurishte)

• яйцо - 4 шт.
• вода - 2 л
• уксус - 1 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• сыр брынза - 100г
• масло сливочное - 100г
• паприка сладкая (молотая) - 1 ст.л.
• для подачи: зелень свежая.

Яйца по-панагюрски - это болгарский вариант яиц-пашот с брынзой и перечным соусом. Название блюда происходит от Панагюрище - города в Болгарии.

Довести воду до кипения.

Раскрошить брынзу на порционные тарелки. Свежую зелень петрушки промыть, обсушить и мелко порубить.

Яйца вылить по одному в небольшие ёмкости (например, формочки или кофейные чашечки). Шумовкой размешивать тихо кипящую воду, создавая водоворот, и вливать по одному в водоворот. Варить 3-5 минут, точное время варки зависит от размера яиц. Шумовкой перенеси готовые яйца шумовкой на тарелку, чтобы избавиться от лишней воды.

Для соуса в сотейнике растопить сливочное масло, добавить паприку и размешать, но не жарить паприку, а только прогреть.

В тарелку с раскрошенной брынзой выложить яйца пашот, полить их соусом с паприкой и посыпать рубленой петрушкой. Яйца по-панагюрски готовы.