Долма из виноградных листьев с инжиром и индейкой

• виноградные листья (консервированные) - 750г
• индейка (филе) - 1.5кг
• лук - 500г
• чеснок - 4 зубчика
• инжир сушеный - 200г
• рис круглозерный - 1/2 стакана
• мята - 1/2 ч.л.
• зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) - по 1 пучку
• перец черный (молотый) - по вкусу
• перец красный - по вкусу
• соль - по вкусу.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.

Сушеный инжир залить теплой водой, оставить до размягчения, затем откинуть на сито, дать воде стечь, а инжир нарезать кубиком.

Грудку и ножку индейки освободим от костей и кожи (в начинку долмы лучше использовать смесь темного и белого мяса), пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Так же поступить с луком и чесноком. Хорошо вымесить фарш. Добавить свежую рубленую зелень, рис, инжир, пряности и соль.

Консервированные виноградные листья переложить из рассола в теплую воду, аккуратно развернуть и переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Если листья окажутся слишком солеными на вкус, вымочить их в теплой воде около 20 минут.

Разложить на рабочей поверхности виноградные листья шершавой стороной вверх, черешком к себе. Жесткий черешок срезать, на край со стороны черешка уложить слепленную валиком мясную начинку и свернуть рулетиком или сложить конвертиком. Сложить долму в толстостенную кастрюлю слоями и залить примерно 500 мл воды.

Накрыть долму тарелкой, чтобы при кипении она не развернулась. Готовить на небольшом огне около 1 часа. Снять кастрюлю с долмой с плиты, дать настояться 15-20 минут. Подавать долму с инжиром и индейкой, украсив листочками мяты и с соусом по вкусу.