Гуру Хинкал азербайджанский (Azerbaijani Guru Khingal)

• фарш - 500г
• лук репчатый - 2 шт.
• масло сливочное - 4 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) -по вкусу
• перец красный - по вкусу
• мята - по вкусу
• для соуса: мацони - 500 мл
• чеснок - 2зубчика
• соль - по вкусу
• для теста на хинкал: яйцо - 1 шт.
• мука - 3 стакана
• вода - 1/2 стакана
• соль - 1 ч.л.

Гуру хинкал (хингал) готовят с мясным фаршем и белым соусом из мацони с чесноком. Если нет мацони, замените его йогуртом.

Сначала приготовить тесто для хинкал. В миску просеять горкой муку, вылить яйцо, теплую воду, посолить и замесить тесто. Продолжать вымешивать, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Обернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Спустя полчаса разделить тесто на 2-3 части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать ножом для пиццы на ромбы. Оставить на столе на 5-10 минут, а затем отварить хингал перед подачей в кипящей воде около 2 минут - тесто тонкое и варится быстро. Отваренные куски теста откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разложить по тарелкам или на общее блюдо.

Мелко порубить лук и обжарить на сливочном или топленом масле до золотистого цвета.

На разогретой сковороде обжарить мясной фарш на сливочном или топленом масле до готовности, помешивая и разбивая лопаткой образующиеся мясные комочки. Приправить обжаренный фарш солью и черным молотым перцем.

Для белого соуса смешать мацони или йогурт с пропущенным через пресс чесноком, приправить по вкусу солью.

На листы вареного теста выложить жареное мясо и лук. Присыпать сухой мятой и красным острым перцем или по желанию хлопьями чили. Гуру Хинкал подавать горячим с холодным белым соусом из мацони.