Пататас бравас с острым томатным соусом (Patatas Bravas)

• помидоры (в собственном соку) - 250 мл
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• перец чили (свежий или сушеный) - 1-3 шт.
• хамон (или другая сыровяленая ветчина) - 1-2 ломтика
• паприка острая (копченая) - 1 ч.л.
• шафран - 1 щепотка
• уксус (хересный или бальзамический) - 1-2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• сахар - по вкусу
• масло растительное для жарки.

Картофель вымыть, очистить, порезать крупно. Отварить почти до готовности в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

В глубокой посуде с толстым дном или во фритюрнице разогреть большое количество растительного масла. Добавить картофель и жарить до румяной корочки. Шумовкой выловить подрумяненный картофель из масла, переложить на застеленную бумажным полотенцем тарелку.

Приготовить соус к пататас бравас. В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло и поджарить до мягкости лук вместе с чесноком, ломтиком хамоном и перцами чили.

Добавить помидоры в собственном соку, паприку и шафран. Приправить солью и сахаром по вкусу. Постоянно помешивая, томить на среднем огне 5 минут.

Отдельно муку развести в небольшом количестве воды, хорошо размешать, чтобы не осталось комочков, и перелить в томатный соус. Варить, помешивая, примерно 5 минут. Добавить в соус уксус, убрать хамон и стручки острого перца. Пробить содержимое кастрюли погружным блендером.

Полить горячим соусом обжаренный картофель. Пататас бравас (Patatas Bravas) с острым томатным соусом готов