Пататас бравас (Patatas Bravas)

• картофель - 4-5 шт.
• масло растительное для жарки
• соль - по вкусу
• для соуса: лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• паприка острая (копченая) - 1 ст.л.
• паприка сладкая (копченая) - 1 ст.л.
• масло оливковое - 2 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• бульон мясной - 250 мл
• уксус (бальзамический или хересный) - 2-3 ст.л.

Картофель вымыть, очистить, порезать крупно. Отварить почти до готовности в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

В глубокой посуде с толстым дном или во фритюрнице разогреть большое количество растительного масла. Добавить картофель и жарить до румяной корочки. Шумовкой выловить подрумяненный картофель из масла, переложить на застеленную бумажным полотенцем тарелку.

Приготовить соус к пататас бравас. В небольшом сотейнике разогреть растительное масло и пассеровать мелко нарезанный лук и с измельченным чесноком. Добавить муку и обжаривать еще 1 минуту, постоянно помешивая. Приправить острой и сладкой паприкой и, постоянно помешивая, обжаривать 1-2 минуту.

Влить бульон, приправить соль и сахар по вкусу, и варить до загустения, часто помешивая. Влить уксус, перемешать и пробить погружным блендером до однородности.

Полить горячим соусом обжаренный картофель. Пататас бравас с соусом готов.