Медовый пирог острова Мадейра (Bolo de Mel)

• мед тростниковый - 1.8 л
• мука - 2.5кг
• орехи грецкие (нечищеные) - 2кг
• сахар - 1кг
• сало - 750г
• масло сливочное - 500г
• тесто дрожжевое хлебное (готовое) - 250г
• миндаль очищенный - 250г
• цитрон - 50г
• корица молотая - 50г
• фенхель (или анис) - 25г
• гвоздика - 12г
• сода пищевая - 5 ст.л.
• вино мадера - 240 мл
• апельсин - 4 шт.
• цукаты
• смесь специй (готовая) - 1 ч.л.

Готовое дрожжевое хлебное тесто уложить в миску, прикрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставить на ночь в теплом месте.

На следующий день специи растереть в ступке, просеять. Порубить миндаль, грецкие орехи и цитрон на кусочки.

Растворить соду в вине. Растопить жиры (сало и сливочное масло) в горячем меду. С апельсинов снять теркой цедру и выжать сок.

Просеять муку в отдельную миску, добавить сахар и перемешать. Собрать муку холмиком, сделать в центре ямку и выложить туда готовое дрожжевое тесто. Тщательно вымешивать, затем добавить теплый мед с растопленным в нем жире, и продолжать вымешивать.

Добавьте цукаты, вино с содой, апельсиновый сок, цедру и специи. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. Собрать тесто в комок, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 3-4 дня.

Разделите тесто на 6 равных частей, поместить в круглые, хорошо смазанные формы и выпекать в заранее разогретой до 180С духовке, пока пирог хорошо не подрумянится. Перед подачей украсить миндалем и кусочками цитрона.