Итальянская пасхальная выпечка неаполитанская Пастьера (Pastiera Napoletana)
- для теста: мука - 250г
- масло сливочное - 125г
- яйцо - 2 шт.
- лимон (цедра) - 1 шт.
- сахарная пудра - 100г
- для грано котто: пшеница - 100г
- молоко - 200 мл
- апельсин (цедра) - 1 шт.
- масло сливочное - 30г
- для начинки: грано котто - 250г
- сыр рикотта - 350г
- яйцо - 2 шт.
- сахарная пудра - 350г
- цукаты - 100г
- лимон (цедра) - 1 шт.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- ванильная эссенция - 2 ч.л.
- корица (молотая) - 1/2 ч.л.
- апельсиновая вода - 1 ст.л.
- для подачи: сахарная пудра.
Пшеницу промыть, замочить в воде, меняя воду и промывая зерно в течение трех дней. Промытую пшеницу переложить в кастрюлю, залить чистой водой, чтоб она полностью покрыла зерно, и поставить варить. Как только пшеница впитает воду, долить молоко, положим масло и цедру. Варить, пока не загустеет. Снять с плиты и охладить в течение ночи.
Смесь рикотты приготовить за ночь до выпечки изделия. Для этого взбить яйца с сахаром до пены, примешать к этой массе ванильную эссенцию, молотую корицу и цедру. Добавить рикотту, перемешать, чтобы получилась жидковатая, однородная, без комочков масса. Начинка из рикотты убрать на ночь в холодильник. В противном случае из-за взбитых яиц начинка поднимется, а затем упадет и сделает поверхность пирога неровной. За ночь готовая смесь расслоится, но так и нужно.
Смешать сухие ингредиенты. Добавить нарезанное маленькими кусочками охлажденное сливочное масло и перетереть руками до крошки. Добавить 1 яйцо и 1 желток, лимонную цедру. Собрать тесто в ком, завернуть в пленку.
Охлажденную смесь с пшеницей (грано котту) и смесь рикотты смешать вместе, добавить цукаты и поставить в холодильник.
В это время отделить от теста 2/3, раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму диаметром 28-30 см. Из остального теста сделать полоски шириной 2 см для украшения верха пирога.
Охлажденную начинку выложить поверх теста в форме, подровнять края основы до уровня начинки. На начинку выложить полоски теста, формирую решетку в виде ромбов. Смазать полоски тесты желтком.
Выпекать пирог в заранее разогретой духовке при 200С около 50-60 минут. Готовую пастьеру достать из духовки, оставить в форме остывать до комнатной температуры, а затем убрать на ночь в холодильник. Перед подачей неаполитанскую пастьеру посыпать сахарной пудрой.