Соррентинос - равиоли по-аргентински (Sorrentinos)

• для теста: мука - 400-500г
• вода - 500 мл
• яйцо - 2-3 шт.
• масло - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• для начинки: яйцо - 2 шт.
• ветчина - 200г
• сыр рикотта - 250г
• сыр моцарелла - 100г
• орехи грецкие (очищенные) - 50г
• мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л.
• перец черный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу
• для соуса: помидоры черри - 5 шт.
• сыр пармезан (тертый) - 4 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• базилик - по вкусу
• сливки - по вкусу
• масло оливковое - 2 ст.л.
• тимьян - 1/2 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• перец белый (молотый) - 1 щепотка
• соль - по вкусу.

Для теста смешать все ингредиенты и вымешивать до однородной массы. Если покажется слишком густым, можно добавить еще немного воды. Собрать тесто в ком, обернуть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Спустя 30 минут раскатать тесто в пласт толщиной 1-2 мм.

Все ингредиенты для начинки мелко порезать. Добавить рубленые грецкие орехи.

Лист теста положить в форму для соррентино, предварительно посыпав её мукой. Наполнить начинкой, края смазать яйцом, чтобы запечатать с другим слоем теста. Разрезать на отдельные равиоли и перенести в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить примерно 5 минут, пока равиоли не всплывут.

Если нет формы (соррентинера), положить начинку на полоски теста шириной около 3 см, сверху - другую полоску теста, прижать пальцами, чтобы соединить две полоски теста.

Для приготовления соуса в сотейнике или глубокой сковороде обжаривать все ингредиенты (кроме сливок, базилика и пармезана) около 15 минут на минимальном огне. Как только масса загустеет, снять с плиты.

Подавать соррентинос с соусом, сливками, тёртым пармезаном и рубленым базиликом.