Витель Тоне - закуска из телятины в сливочном соусе из анчоусов и тунца (Vitel toné)

• телятина - 1-1.5кг
• лук - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• морковь - 1 шт.
• сельдерей черешковый - 1 шт.
• зелень петрушки - 1/2 пучка
• лавровый лист - 1 шт.
• соль - по вкусу
• для соуса: яйца (вареные) - 8 шт.
• масло оливковое - 200 мл
• тунец консервированный (натуральный или в масле) - 2 банки
• анчоусы - 1 банка (около 10 шт. филе)
• лимон - 1/2 шт.
• майонез - 200 мл
• горчица - 2 ст.л.
• каперсы - 2 ст.л.
• перец черный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Витель тоне - классический аргентинский рождественский рецепт телятины, которую готовят тонкими ломтиками со сливочным соусом на основе анчоусов и тунца. Рецепт был привезен из Италии, где он называется Вителло тоннато (vitello tonnato). Также есть другое название этого блюда - Тернера атунада (ternera atunada).

Подготовленное мясо положить на большую разогретую сковороду и обжарить по 2 минуты с каждой стороны.

Лук разрезать на четвертинки, морковь - кубиками, стебель сельдерея - на несколько отрезков по 10 см в длину, очищенный чеснок и петрушку измельчить. Добавить все овощи в сковороду к мясу, залить водой, положить лавровый лист и соль по вкусу. Тушить 1.5 часа до тех пор, пока мясо не станет нежным.

Как мясо будет готово, выключить огонь и дать мясу остыть в бульоне при комнатной температуре. Вынуть мясо, обсушить на бумажных полотенцах и нарезать на тонкие ломтики острым ножом.

Для соуса в блендере смешать желтки от сваренных вкрутую яиц и кусочки тунца, предварительно слив из банки жидкость. Постепенно добавлять оливковое масло. В результате получится однородный соус. Влить около 1/2 стакана бульона, в котором варилась телятина, следом добавить горчицу, анчоусы, майонез, сок половины лимона и черный перец по вкусу. Смешать до однородного состояния. Если соус получился слишком густой, можно добавить еще бульона.

Разложить нарезанное мясо на большом блюде и густо полить соусом. Посыпать сверху каперсами.

Оставшиеся вареные яичные белки можно измельчить и посыпать вокруг мяса по краям блюда. Убрать витель тоне на несколько часов в холодильник и подавать холодным или комнатной температуры.